Donde el viento nos lleve: marzo 2009

martes, 31 de marzo de 2009

XI Semana del Pincho: Restaurante Aralar

Antes de que pasado mañana el jurado decida cual es el nuevo ganador de la semana Navarra del pincho, me he propuesto postear todos los que he ido probando estos días, a pesar de que no estén entre los finalistas.

Este es el caso del restaurante Aralar, que participa con un pincho llamado "Verdes de Navarra con toque gallego".
El pincho muy sencillo, pero muy bien armado, consiste en un chupito de crema de borraja muy conseguido, y una brocheta de berberecho.
Para mi la borraja es una de esas verduras maravillosas que olvidamos con frecuencia y disfrutamos escasamente.
La crema del Aralar estaba francamente rica, haciendo justicia a la verdura.


El otro pincho del Aralar lleva por nombre: "Suprema de ternera del Baztán con sus salsitas y su canesú"

Detrás de ese nombre "pelín" pretencioso se esconde una maravillosa mini-recreación de una hamburguesa de las de verdad, (no de las de goma). Carne deliciosa de primerísima calidad, con su pepinillo, su mostaza, su tomate, etc.
Completísimo y delicioso. ....eso si, comerlo, para hábiles de verdad.

Por cierto, aunque el pincho no es un alarde de técnica, es uno de los mejores que he probado esta semana. ( el carnívoro irredento que llevo dentro, aflora en cuanto se rasca un poco... que le voy a hacer!!)

XI Semana del pincho: Taberna Melquiades

Este año la Taberna Melquiades ha presentado dos pinchos para mi muy desiguales.

Participa en primer lugar con una "La alcachofa de Tudela y la trufa blanca del Piamonte" (a la derecha de la foto).
Un pincho que a mi a priori me dejó bastante frío.
La alcachofa está confitada y aromatizada con aceite de trufa blanca y se presenta con salsa de carne y Oporto sobre una galleta de parmesano.
...a priori suena bonito.... pero....

El segundo pincho del Melquíades se presentaba con el críptico nombre de "Blochetas" ( si, con "l") ( a la izquierda de la foto).
El pincho consistía en una brocheta de langostino y otra de plátano, con mayonesa de coco, presentadas sobre un barquillo de vinagre de jerez y tinta de calamar.
Muy rico y sobre todo, fácil de comer.

lunes, 30 de marzo de 2009

Finalistas de la XI semana del pincho de Navarra

Habemus finalistas!!!

Hoy se han dado a conocer los 14 finalistas de la XI semana del pincho de Navarra.

El jurado ha seleccionado 14 pinchos finalistas entre los 91 establecimientos participantes, y el ganador se dará a conocer el próximo jueves 1 de abril.


Estos son los finalistas:

"Balcachofa" del bar Melbourne.
"Eclipse taurino" de la cafetería del Corte Inglés.
"Coulant fluido de morcilla" del Ábaco.
"I+ 2A" del Bar Gaucho.
"Con el Corazón en la mano" de Casa Azcona.
"Ajedrez ibérico" del Hotel Albret.
"R.T.E Lemans 2009" del Bar restaurante Lemans.
"Cesta de calabacín con habitas, crujiente de ibérico y espuma de espárragos trigueros" del restaurante Obas.
"Armonía" de Nuevo Hostaf.
"Lechugas en la Niebla" del Café Niza.
"Atún Rojo" del Dodo Club.
"Pulpo Roncalés" de Carballino.
"Carpaccio Vegetal a los frutos secos y delicias del mar" del bar Fitero.
"Coulant de alcachofa de Tudela con Bacalao" del Letyana.


Yo esta temporada he acertado poco en mi selección (solo he probado uno de los finalistas!!); pero como siempre hay gente más apañada y más lista que uno mismo, podéis ver comentarios sobre varios de los finalistas en el estupendo y adictivo Blog de Garbancita llamado I+D en mi cocina.

Review del Melbourne de Garbancita

Review del Corte inglés de Garbancita.
Review del Café Niza de Garbancita.

Como veis, además de currárselo mucho-mucho más que un servidor, tiene un ojo infalible con la selección.

domingo, 29 de marzo de 2009

XI Semana del Pincho: Bar California

El California es uno de los Bares de "toda la vida" del ensanche Pamplonés, y sin embargo no se habían prodigado hasta ahora en la semana del pincho.
Este año empiezan con ganas, presentando dos pinchos muy interesantes.
El primero de ellos, La gallina Turuleca.

Es un pincho conceptualmente muy sencillo, pero con mucha miga.
Se trata de un huevo pasado por agua, al que una vez pasado se le abre una "tapa, por la que se introduce carne de gallina estofada y una espuma de coliflor.
Como no puede ser de otra manera el huevo se sirve con unas migas de pan para mojar en el huevo.
Sencillo, diferente, rico y fácil de preparar en casa.

El segundo pincho: Desde Santurce a Bilbao.

Un milhojas de crema de bacalao y pan tostado coronado por un filete de sardina y gelatina de Ginebra con limón.
Un pincho muy trabajado, con unas láminas de pan finísimas y con una textura espectacular.
...eso si volvemos a la complicación a la hora de comerlo.
Pero hay veces que merece la pena complicarse.

miércoles, 25 de marzo de 2009

HEMC 31: Quinoa




Por fin después de muchos meses en blanco por falta de tiempo (que nunca por falta de ideas), consigo reincorporarme al Hecho en mi cocina (HEMC).
Esta vez con un ingrediente del cual desconocía hasta su existencia: la Quinoa o Quinua (no tengo muy claro cual es el nombre correcto)
Después de un poco de investigación, he aprendido cómo se prepara, y dónde encontrarla.

El plato creado para la ocasión es el siguiente:

Milhojas de Curry de Quinoa con verduras y alga nori.



Los ingredientes son muy sencillos:
Verduras al gusto (puerro, cebolla, ajo, pimientos, etc.)
Quinoa
Leche de coco
Curry en polvo
Alga Nori

Se lava bien la quinoa en agua. Se pone a cocer una taza de quinoa, con una taza de agua y una taza de leche de coco.

Mientras se pochan las verduras en una sartén, añadiéndoles curry al gusto, y el resto de la leche de coco. Se deja reducir.

Se hidrata y corta el alga nori con un molde. (con el sobrante de alga se hacen unas flores para adornar)

Todo preparado. Solo falta montar el plato.

En el fondo del molde se coloca una lámina de alga. Sobre ella quinoa, más alga, luego vienen los vegetales, más alga, mas quinoa... etc hasta completar las capas que se desee.


Se retira el molde, y solo queda decorar el plato.



Voilá!!

Milhojas de curry de quinoa con verduras y alga nori.

A disfrutar!!!

Se buscan hombres...

La publicidad impactante es algo que se lleva utilizando desde hace muchos, muchos años.
Hoy tenemos el caso de un anuncio publicado hace 95 años que pone los pelos de punta.


"SE BUSCAN HOMBRES PARA VIAJE PELIGROSO.
Sueldo bajo. Frío extremo. Largos meses en completa oscuridad. Peligro constante. No se asegura retorno con vida.
Honor y reconocimiento en caso de éxito."



Este fue el texto que publico Sir Ernest Shackleton publicó con el objetivo de reclutar tripulantes para su expedición imperial transatlántica (de la que ya hemos hablado varias veces.)

A pesar de lo impactante del anuncio (o precisamente por ello) recibió la respuesta de más de 5.000 candidatos!
...lo que nos demuestra una vez más que lo impactante "vende" y que destacar entre la multitud a través de una publicidad "diferente" siempre tiene resultados positivos.

Hoy en día este mismo anuncio ha sido rescatado y se está utilizando para anunciar cursos de márketing.
...no sé si hoy tendrá tanto éxito como lo tuvo en su día.

martes, 24 de marzo de 2009

Vinos Biodinámicos

Hace ya un par de post, halábamos medio en broma medio en serio del "Misterio de los vinos biodinámicos"
Esta denominación que muchas de las veces por desconocimiento se interpreta como un posicionamiento de marketing, significa en esencia algo mucho más complejo.
Hoy vamos a intentar aclarar el misterio del vino biodinámico.

Por decirlo de una manera rápida, simplista y directa, se dice que los vinos biodinámicos son la versión "extreme" de los vinos ecológicos.
Personalmente no estoy del todo de acuerdo con esta afirmación, ya que considero que la teoría biodinámica tiene un punto mágico / paranormal poco serio.

Siendo puristas, hablar de vinos biodinámicos, no es del todo correcto, ya que el término correcto sería el de "Vinos de Viticultura Biodinámica".

La esencia de este tipo de viticultura es la NO utilización de abonos, ni pesticidas/herbicidas artificiales. Queda también descartado el uso de productos químicos sintéticos, ni levaduras aromáticas.
Se aplican técnicas de viticultura antiguas y se trabaja de acuerdo a los "ciclos vitales y energéticos" de la viña.
Se dice que los vinos biodinámicos están elaborados en armonía con el universo; y se descarta todo aquello que altere el "equilibrio" de la viña y del vino.

Hasta aquí, todo parece encajar con un vino ecológico.

Sin embargo, la teoría biodinámica no se queda ahí.
La biodinámica es una técnica que pretende ir más allá de conceptos meramente agrícolas, siendo una especie de filosofía vital.
Su objetivo es actuar sobre la viña y el vino a un nivel energético, no físico.
Con esta forma de viticultura se pretende mejorar el suelo (el terruño) y de esta manera conseguir vinos más naturales y por tanto mejores.

(Aquí empiezo yo personalmente a tener mis dudas: ¿Quien decide qué es más natural? ¿Porqué "Más natural" es igual a "Mejor"? ...¿como se mide el equilibrio de una viña?)

En biodinámica cobran gran relevancia los ciclos lunares, el biomagnetismo, la gravedad, la energía cosmológica y astrológica y toda una serie de conceptos que la hacen parecerse más al esoterismo que a la agricultura natural / tradicional.
Todas las fases de cuidado de la viña y elaboración del vino (poda, vendimia, trasiegos,etc) han de estar asociadas (alineadas) con momentos astronómicos/energéticos concretos.

Aunque hoy en día (sobre todo en el mundo del vino) es un tipo de agricultura que se considera innovador y moderno, todo esto tiene su origen en las teorías (no demostradas) de Rudolf Steiner allá por 1924!!

Otro de los métodos que utiliza esta forma de agricultura son la aplicación de preparados "biodinamizadores" en diversos formatos y aplicaciones.
Uno de ellos es el más pintoresco y quizás por ello el más conocido. Consiste en enterrar en la viña un cuerno de vaca relleno de estiércol (Preparado 500) en septiembre, para desenterrarlo en el solsticio de primavera.

Según Steiner, "los cuernos le sirven a la vaca para mandar las fuerzas formativas astral-etéreas hacia su sistema digestivo. El estiércol, a su vez, al haber pasado por el organismo del animal, ha sido invadido por una actividad astral y etérea. Al enterrar el cuerno lleno de estiércol, se preservan estas fuerzas, y además se atraen los rayos astralizantes hacia su interior. El estiércol del interior atrae todas las fuerzas, y es enriquecido por estas, convirtiéndose en una algo extremadamente fertilizador , revividor y concentrado."

...creo que sobran los comentarios.
Acepto que el estiércol es un fertilizante natural de gran valor, pero ahí me quedo. ....lo demás....

Sin embargo, dejando al margen el "lado oscuro" de la biodinámica, hay aspectos positivos en este tipo de viticultura: El mimo a la viña, la utilización de levaduras naturales, la eliminación de la química, etc.
Como en muchas cosas en la vida, la virtud está en el equilibrio, y dentro de las bodegas que practican la agricultura biodinámica, las hay más y menos fundamentalistas en su aplicación.
...cosa que me parece correcta, cada cual es libre de hacer el vino que le plazca e incluso es libre de bailar desnudo en sus viñas a la luz de la luna para mejorar la maduración de la uva...

Lo único que echo en falta es algo de regulación. Creo que hasta la fecha no existe en ninguna DO española normativa sobre cuando un vino puede llevar la etiqueta de "Biodinámico"
Y considero que el usuario y consumidor del vino desconoce mayoritariamente el significado del concepto biodinámico.
Por eso un poco de regulación e información serían convenientes, ...y a partir de ahí que cada cual compita con sus mejores armas es decir con la honestidad y la calidad de sus vinos.

lunes, 23 de marzo de 2009

Semana del pincho. First round

Puente primaveral, soleado y tranquilo. Nada mejor para comenzar la semana del pincho.

Mi primera aproximación ha comenzado por uno de los grandes clásicos de la semana y personalmente uno de mis favoritos: El Gaucho

Este año presentan dos pinchos como siempre deliciosos.
El primero de ellos de críptico nombre I+2A consistente en una tosta de pan con crema de queso y anchoa, acompañado de un chupito de tomate. Sencillo, pero muy, muy rico.

El segundo pincho: Delicia de pescado a baja temperatura entre cremas de huerta y monte.
Es una terrina para tomar con cuchara, que me he recordado a una gloriosa merluza con hongos que tomé hace mucho tiempo en San Sebastián. Sabroso y cremoso. Buenisísimo!!



La mañana continuó en La Botería, que ofrecía un Bacalao ahumado sobre tosta de cebolla caramelizada con salsa de Piquillos y lágrima de kefir-bio.
Al margen de la "lágrima" de kefir bio (que yo no supe apreciar) Un pincho correcto y sabroso, con un toque muy meloso de la cebolla.

Y como segundo pincho: Molleja de pato confitada sobre mar de salmorejo, salsa de orejones y soja con txapela de tomate seco.
Rico, pero ...sin más.


...y eso ha sido todo por ahora.
Seguiremos contándolo en los próximos días.
Eso si después del primer día, se me ocurren dos reflexiones: Servicio y Usabilidad.


Por otra parte, la asociación de comerciantes del ensanche ha querido participar del evento editando unos minifolletos que (lamentablemente) solo recogen los bares de su zona y organizando un concurso popular para que los usuarios-consumidores además de ser los paganos de esta semana tengamos voz y voto en la elección del "pincho popular"


La votación puedes hacerla pinchando en estos dos enlaces:


También en la página de la asociación de hostelería, puedes bajarte el pdf del folleto completo de la semana, con todos los bares, pinchos, mapa, etc.

martes, 17 de marzo de 2009

XI Semana del Pintxo de Navarra

El tiempo pasa que es una barbaridad, y la prueba de ello es que ya tenemos fecha para la nueva edición de la semana del pintxo (o pincho) de Navarra.
Esta onceava edición se celebrará los días 21 al 29 de marzo (osea a la vuelta de la esquina)


Año a año la lista de locales participantes va aumentando; y según reza la web del ayuntamiento estos son los establecimientos participantes este año:
Bar Asador Almadía
Bar Olary
Bar Chelsy
Cafetería Hotel Tryp Sancho Ramírez
Cafetería Obas
Cafetería Hotel Albret
Cafetería Hotel Blanca de Navarra
Cafetería El Parque
Bar Don Pincho
Bar The Gallipot
Bar Charlot
Bar Garralda
Bar Toki Ona
Cafetería Belastegui
Bar Letyana
Bar Lemans
Bar La Fonda
Café Bar Oliva
Bar Restaurante Dodo Club
Bar Don Pablo
Bar Redín
Cervecería La Estafeta
Bar Chez Evaristo
Bar La Granja
Bar Fitero
Bar Izarre
Bar Guría
Bar Gaucho
Café Niza
Cervecería Tropicana
Casino Eslava Don Hilarión
bar Kiosko
Bar Okapi
Bar Baviera
Café Iruña
Bar Dolce Vita
Bar Bearin Plaza
Bar Dom Lluís
Bar Noé
Bar Burgalés
Bar Otano
Bar La Mandarra de La Ramos
Bar Ulzama
Bar San Nicolás
Bar El Marrano
Bar Baserri
Bar Iru
Bar La Chistera
Bar Ona
Bar Museo
Bar Anaitasuna
Bar El Espejo
Restaurante Ñam
Entre Tapas y Vinos
Cafetería Autobuses
Cafetería Manterola
Cafetería El Corte Inglés
Cafetería Koppo
Bar La Antigua Farmacia
Parrilla Argentina
Cafetería Hotel Yoldi
Bar La Botería
Cafetería Kairos
Bar Casa Luis
Bar El Embrujo
Bar Che
Bar Asador El Dorado
Bar Rest. Carballino
Bar California
Bar Aralar
Taberna Melquíades
El Colmado
Bar Melbourne
Bar Mattina
Bar La Bella Época
Bar Vinoteca Devinos
Sidrería La Runa
Bar Nuevo Artica (Nuevo Artica)
Bar Los Porches (Barañain)
Café Bar K + Da (Berriozar)
La Parrillada (Cizur Menor)
Bar Rest. Casa Azcona (Zizur Mayor)
Bar Bogart (Burlada)
Restaurante Ábaco (Huarte)
Bar Rest. Hotel Don Carlos (Huarte)
Cafetería La Artesa (Orkoien)
Sidrería EL Molino (Aoiz)
Bar Nuevo Hostaf (Tafalla)
Bar Rafael (Tafalla)
Bar Solana (Muniáin de la Solana)
Bar José Luis (Tudela)
Bar Charly (Cortes)
Bar As Bruixas (Sos del Rey Católico)


Una barbaridad! (aunque me temo que varios (o muchos) de ellos se suben al carro del concurso sin estar a la altura (gastronómica) solo con el objetivo de atraer visitantes.... pero esto es solo una opinión)
La degustación (2 pinchos) este año costará 4,3 euros, a lo que añadiéndole una bebida, la "cata" rondará los 6 euros por local.

Creo que en los tiempos que corren los organizadores y participantes, deberían reflexionar sobre el coste de la degustación, ya que puede resultar excesivo para un año de crisis ....pero esto es solo otra opinión.

La novedad de este año es el premio al pincho más saludable! ...y es que se puede disfrutar de ir de pinchos y mantener el tipo.
...como se nota que estamos ya en operación tanga!!

Bueno seguiremos informando, y como dice una conocida "científica" de los fogones:
Nos vemos en los bares!!!!

lunes, 16 de marzo de 2009

Best-sellers del siglo XVI

Desde la ignorancia que nos da el vivir el presente, en muchas ocasiones pensamos que las modas y los usos que vivimos hoy son exclusivos de nuestro tiempo.

Nada más lejos de la realidad.
A estas alturas queda poco por inventar, y casi todo se ha hecho ya desde hace muchos, muchísimos años.

Por supuesto, esto es también aplicable a la moda de la gastronomía y los libros de recetas.
Y aquí tenemos un maravilloso ejemplo. Se trata del libro "Opera di M. Bartolomeo Scappi", famoso gastrónomo y cocinero del siglo XVI que famoso por los banquetes que daba, acabó cocinando para el mismísimo Papa. (en realidad para varios de ellos)



En el libro, no solo recoge las recetas que empleaba, sino que es además un alarde de técnica y tecnología culinaria de la época.

Refleja con detalle todo tipo de artilugios y gadgets de cocina de hace más de 500 años.


El libro publicado en 1570, hacia el final de sus vida recoge todo su legado dividido en diferentes capítulos, con títulos tan interesantes como:
"Comida de temporada y útiles (de cocina) necesarios para viajar con un noble.


...Una pequeña joya.


Visto en Bibliodyssey, que extrajo los grabados del fondo de la Universidad complutense de Madrid.
El libro se puede consultar aquí:

miércoles, 4 de marzo de 2009

Más vale prevenir....

Hacía mucho tiempo que no posteaba nada sobre publicidad, así que vamos a retomar el tema.

Estos días he visto por ahí un resumen de la campaña lanzada por una compañía francesa durante el pasado San Valentín.

La compañía se dedica a la entrega urgente de flores, y al contrario de lo que todo el mundo asocia al día de los enamorados, la campaña obvia y olvida cualquier romanticismo o sentimentalismo moña, y le da un toque cínico pragmático al evento.

Así que ya sabéis, en próximos San Valentines, cumpleaños, aniversarios y otras "fiestas" de guardar, más vale prevenir... y unas flores "on time" pueden salvarnos de situaciones francamente desagradables.


... siiiiii, ya se que es otra campaña centrada en tópicos y basada en estereotipos...
...pero es que las fotos me han tocado tres fibras sensibles. (Que le voy a hacer soy "Topic-man")