Lomo en salazón

Hay recetas que a pesar de ser sencillísimas, apenas hacemos.

...por falta de costumbre, porque creemos que no nos va salir, etc.
Una de estas recetas son las salazones.
La salazón es un método de conservación de los más antiguos, y es realmente sencillo.
Es España que hemos sido gente de recursos, tenemos infinidad de variantes dentro del tema de las salazones: La mojama, la cecina, el tasajo... e infinidad más, hasta llegar al rey de las salazones por excelencia: El jamón.

La historia naval de muchos países no hubiera sido la misma sin estos alimentos de larguísima duración.
...y a pesar de todo ello, son productos que raramente hacemos en casa recurriendo siempre a comprarlos ya hechos.

Así que en un alarde casi de gastronomía prehistórica, he preparado un lomo en salazón.

La receta es bien sencilla. Se necesita una cinta de lomo, sal, alguna especia al gusto y un poco de pimentón.

Se limpia el lomo de grasa y se pone en un recipiente cubierto con sal. Se puede añadir alguna especia para darle un toque de sabor, como pimienta, laurel, tomillo, etc. Ojo con las cantidades de especias que coge mucho el sabor.
Metes el recipiente 2,3 días al frigo y a esperar.
En 2, 3 días, la sal ha cumplido su labor desecante, extrayendo la mayoría de la humedad del lomo.
El cambio de aspecto y de textura de la carne es ostensible.

A partir de ahí retiras la sal, eliminando bien todos los restos, y lo embadurnas con un poco de pimentón.
Lo dejas algunos días más al fresco (depende de lo seca / tierna que te guste la carne) y ya lo puedes disfrutar.

Para los curiosos de la técnica decir que NO es un lomo embuchado, ya que para que sea un lomo embuchado no se parte del lomo al natural, sino que se parte de un lomo adobado. (macerado con ajo, pimentón y aceite)


...por cierto aunque en las fotos luce muy bien, he de confesar que me ha quedado un pelín salado :(
Lo haremos mejor la próxima vez.