DC#2 Chipirones. (The revenge)

...Por fin llega a sus pantallas un nuevo episodio de la conocida y aclamada serie de acción: "Duelo de cucharones" Hoy con su episodio The revenge of the dark side.

Y es que efectivamente el segundo Duelo de cucharones se convirtió en la venganza de Jos, que herido en su orgullo de cocinillas guipuzcoano, no podía soportar verse vencido por un espécimen de "salsero navarrensis"
El tema del día fueron los chipirones, concursando Jos con unos chipirones en su tinta (este tío siempre cocina cosas negras!) y El Capitán con unos pelayos.

Chipirones "Pelayos" (a lo Pelayo)

Calamares en su tinta, con Gelatina de Chardonnay y aceite especiado.

Dos platos clásicos que hicieron las delicias del jurado; pero he de asumir mi derrota, y nominar como triunfador de la Noche a Josecho. (El hombre de las recetas oscuras)

Es curioso como un poco de competitividad es capaz de hacer que las personas se esfuercen y sean mejores. ...aunque también lleva a momentos de tensión en la cocina...

La elaboración de cada plato es la siguiente:
Calamares en su tinta:
Necesitas 1,5 kg de grandecito (mejor de anzuelo, están menos golpeados)
Paso 1 : congelas el chipirón 24 horas, luego descongelas
Paso 2: sofríes 2 cebollas picadas con un diente de ajo (lo sofríes entero y lo retiras).
Cuando la cebolla esté muy tierna añades 200 gramos de tomate triturado.
Paso 3: cuando el tomate está frito, echas el chipirón cortado en trozos, si el chipirón se pega un poco es normal, cuando creas que está hecho le echas un vaso de vino blanco (desglasa la cazuela) y subes el fuego para evaporar el vino,.....
Paso 4: en un vasito rompes las tintas con agua fría y las bates con un tenedor. Las añades a la cazuela
Paso 5: A fuego lento durante un buen rato (20 minutos) para que la salsa reduzca y espese,
...dejar reposar 1 hora antes de comer por lo menos. Volver a templarlo antes de servir, y a disfrutar.


Los Pelayos son muy sencillos.
Se pocha a fuego lento una buena cantidad de cebolla y pimiento verde en juliana.
Cuando este bien pochado se retira.
Se hacen los calamares a la plancha, y los presentas sobre una cama de cebolla y pimiento.
Más fácil imposible!
...y como siempre, hubo invitados de excepción:
Un francés, un Portugués y un Navarro Biodinámico.


El francés una gloria. El portugués potencia pura, y el Navarro.....

Otro día los analizaremos en detalle.

No se pierdan los próximos episodios!

Lomo en salazón

Hay recetas que a pesar de ser sencillísimas, apenas hacemos.

...por falta de costumbre, porque creemos que no nos va salir, etc.
Una de estas recetas son las salazones.
La salazón es un método de conservación de los más antiguos, y es realmente sencillo.
Es España que hemos sido gente de recursos, tenemos infinidad de variantes dentro del tema de las salazones: La mojama, la cecina, el tasajo... e infinidad más, hasta llegar al rey de las salazones por excelencia: El jamón.

La historia naval de muchos países no hubiera sido la misma sin estos alimentos de larguísima duración.
...y a pesar de todo ello, son productos que raramente hacemos en casa recurriendo siempre a comprarlos ya hechos.

Así que en un alarde casi de gastronomía prehistórica, he preparado un lomo en salazón.

La receta es bien sencilla. Se necesita una cinta de lomo, sal, alguna especia al gusto y un poco de pimentón.

Se limpia el lomo de grasa y se pone en un recipiente cubierto con sal. Se puede añadir alguna especia para darle un toque de sabor, como pimienta, laurel, tomillo, etc. Ojo con las cantidades de especias que coge mucho el sabor.
Metes el recipiente 2,3 días al frigo y a esperar.
En 2, 3 días, la sal ha cumplido su labor desecante, extrayendo la mayoría de la humedad del lomo.
El cambio de aspecto y de textura de la carne es ostensible.

A partir de ahí retiras la sal, eliminando bien todos los restos, y lo embadurnas con un poco de pimentón.
Lo dejas algunos días más al fresco (depende de lo seca / tierna que te guste la carne) y ya lo puedes disfrutar.

Para los curiosos de la técnica decir que NO es un lomo embuchado, ya que para que sea un lomo embuchado no se parte del lomo al natural, sino que se parte de un lomo adobado. (macerado con ajo, pimentón y aceite)


...por cierto aunque en las fotos luce muy bien, he de confesar que me ha quedado un pelín salado :(
Lo haremos mejor la próxima vez.

Menos es más (versión Geek -es+)

Efectivamente, hay veces en las que menos es más.

Una de ellas es este concepto de guardapáginas visto en "icoeye's".
Es simplemente genial. Sencillo, simplista y con un puntazo geek.

Además nos lo ponen a huevo para descargárlo desde su propia página.
No se puede pedir más.

Hazte el tuyo. Yo ya tengo uno!!

El Lehendakari y los pingüinos

Hay muchas personas (yo soy uno de ellos) que empiezan (empezamos) el periódico por la última página.

Hay quien lo justifica con sesudos razonamientos y argumentos de peso. En mi caso no se debe a ninguna razón particular, sino que es más una manía/rareza personal.
Lo que si tengo claro es que para los lectores del Diario de Navarra (el periódico local de más tirada, le pese a quien le pese) comenzar por la última página tiene premio.

Tiene premio porque el la contraportada va la viñeta (casi) diaria de César Oroz.

Creo que alguna vez ya he hablado por aquí de el Gran César Oroz, así que poco más voy a contar de su afilado (afiladísimo) humor gráfico.

Hoy me ha hecho reír con el primer café de la mañana.
...y dados los tiempos que corren y la mala sangre que llevo acumulando algunas semanas, empiezo a valorar cada sonrisa.

El chiste de hoy tiene en 2 viñetas un poco de todo: Actualidad, medio ambiente, Política y localismo navarro.
simplemente impecable.


Para los que no dispongáis del diario de Navarra podéis seguir a Oroz en la web del diario, y en este link podéis ver chistes de ediciones anteriores.


...por cierto es de ley advertir que en ocasiones hace falta una buena dosis de "naburrismo" para pillar la broma!

Cervejaria Trindade: Haciendo historia

En el año del señor de 1294 abría sus puertas el convento de la Santísima Trinidad de Lisboa.
El convento pronto se convirtió en refugio para peregrinos y cruzados, que siempre encontraban en él amparo, un vaso de vino y una comida caliente.

Durante cinco siglos, el gran salón del refectorio del convento, no dejó de acoger ni un solo día a visitantes y peregrinos, hasta que en el año 1836, con la extinción de las órdenes religiosas en Portugal, el convento cerró sus puertas.
En ese año el convento se convirtió en la cervecería más antigua de Portugal: "La cervejaría TRINDADE"

En sus salones decorados con azulejo portugués los nuevos dueños han tomado el relevo de la antigua orden religiosa y siguen recibiendo y alimentando a los nuevos "Peregrinos"

Hoy día la cervecería sigue funcionando en el barrio alto de Lisboa y sus propietarios presumen de no haber cerrado un solo día desde hace 170 años. Por respeto por esa magnífica tradición, en la cervejaría Trindade piden a sus clientes que les ayuden a seguir haciendo historia, comiendo bien y bebiendo mejor.

Y allí estuve yo la pasada semana, haciendo historia. Comiendo bien y bebiendo mejor, disfrutando de un local único y lleno de tradiciones.
Dando cuenta de unos estupendos pinchos de carne e vaca y unas cuantas (cuantas??) jarras de Cerveza.

...eso si, tengo que decir que hacer historia es francamente duro, y al final acaba pasando factura.
...y no me preguntéis como!

Restaurante Enekorri, Pamplona

Hacía mucho tiempo que no cenábamos con nuestros amigos Mikel y María, pero por el local al que nos llevaron, la espera ha merecido la pena.

Cenamos en el restaurante Enekorri, en pleno centro de Pamplona en la recién estrenada y peatonalizada calle Tudela. (que dicho sea de paso ha quedado fantástica!!)

Hacía un tiempo de perros, nevaba y caía agua por todas partes, así que la cena fue un remanso de paz en la calidez de este estupendo local.


El restaurante Enekorri, forma parte de los restaurantes del Reyno y según cuentan, está entre lo mejorcito de Navarra. (después de probarlo estoy totalmente de acuerdo)
El ambiente tranquilo, decoración sencilla, pero muy acogedora. Luz tenue, ambiente relajado ...y pocas mesas ocupadas (será cosa de la crisis).
Servicio muy atento, pero cercano. En resumen un sitio donde pasar una velada estupenda en buena compañía.


Ya entrando en materia, además de contar con una carta de vinos con lo mejorcito de cada casa, la cocina esta a la altura, y brilla con luz propia.

Para ir abriendo boca, compartimos dos entrantes:
una ensalada tibia de cardo con langostinos, realmente deliciosa. La verdura en su punto, con una textura espectacular, y un juego de contrastes super interesante.


Después vino un pulpo braseado en cama de patata. Esencia gallega reinventada. Muy rico.


De ración yo me decanté por una Morcilla de verduras sobre lecho de berza y crema de alubias rojas. (el pueblo me salía por los poros). Un plato para disfrutar-disfrutar.



Todo impecable, bien presentado, en su punto y con ritmo.
No se puede pedir más!!

Todo ello acompañado por un Tinto Castillo de Monjardín Merlot, Deyo 2004. Un vino del que ya hablé hace poco y que cada día me gusta más.

Al final con café y unos chupitos de orujo de hierbas (por aquello de hacer la digestión) la noche salió por 50 euros por barba.

Merece la pena pagarlos!!
...aunque se que más de uno pensará que no.... (tu eliges, tu decides)

Por mi parte ya estoy deseando volver!!

El enólogo y sus vinos

El pasado Jueves 15 enero se celebró en Pamplona la segunda jornada del ciclo "El enólogo y sus vinos", un ciclo de conferencias-cata organizado por la asociación de enólogos de Navarra.En estas jornadas, una primera parte se dedica a la exposición de un tema por un especialista y tras la charla, los enólogos navarros presentan sus vinos para cata.


Esta segunda sesión estuvo a cargo de Víctor de la Serna con el tema de "El vino navarro frente a la globalización de mercados.
La sesión se celebró en Baluarte, con el aforo de la sala completo.


Víctor de la Serna es periodista, viticultor y además un apasionado del mundo del vino.
Durante la charla de la Serna "destapo" algunas de las carencias de los vinos navarros actuales y su promoción y abogó por la diferenciación y la personalidad de los caldos.
En un entorno global apostó claramente por comercializar vinos con personalidad propia, basados en los varietales autóctonos y los especialmente adaptados a nuestra tierra como Garnachas, Merlot, Moscatel de grano fino, etc.

Después de escuchar la interesante ponencia, se realizó la multitudinaria cata.
Se cataron los siguientes vinos:

Bodegas Alconde: Alconde selección Tempranillo 2004
De corte moderno, con una buena madera


Bodegas Domino Lasierpe: Flor de Lasierpe Garnacha Viñas viejas 2007

Bodegas Urabain: Prado de Chica 2007 (Merlot)

Bodegas Palacio de Muruzábal: Palacio de Muruzábal Chardonnay 1994
A pesar de la "promesa" de su longevidad (un blanco de 14 años es atípico por estos lares) fue una pequeña decepción. Para mi su momento pasó hace ya tiempo. Un venerable cadáver.

Víctor de la Serna catando uno de los blancos presentados.

Bodegas Castillo de Monjardín: Deyo Merlot 2005
Un vino con personalidad, potencia y elegancia. Un vino que en su cosecha del 2004 me gustó y en su versión 2005 me gusta todavía más.

Bodegas Aristu: Aristu 2004

Garnacha de viticultura ecológica.

Una sorpresa! Poderoso y rotundo, con un punto mineral muy interesante.

Bodegas García Burgos:Finca la cantera de Santa Ana 2006

Un cabernet Elegante y frutal.

Bodegas Palacio de la Vega: Noviembre

Cabernet

Bodegas Nekeas: Chardonnay Cuveé allier 2007.

Otro de los que no fallan nunca. Un vino redondo.


Catando a manos llenas!, de dos en dos. Ojo! No es vicio! Simplemente cata comparativa.

El próximo 19 de febrero es la siguiente cita. Con un ponente también de Gran nivel: José Peñín.
No te lo pierdas!!

Veleros clásicos de leyenda

En mi última visita a Madrid tuve tiempo de hacer una escapada al fnac. Hacía ya tiempo que no estaba por allí y aunque me dio la sensación de que la tienda había bajado en calidad, encontré una pequeña (más bien grande) joya que os presento:

El libro de la editorial Blume, "Veleros clásicos de leyenda".

Un libro de gran formato (40x28 cm) que está haciendo mis delicias.


En el interior detalles de catorce barcos clásicos de los que enamoran: El Tuiga, el Moonbeam IV, el Shamrock V, el Eleonora, el Mariquita, etc.

Todos ellos precursores de la navegación deportiva, y barcos diseñados y fabricados a finales del siglo XIX y principios del S. XX con un espíritu de calidad y belleza que hoy casi no existe.


El libro, además de una fotografía espectacular incluye detalles de la historia del barco, de sus diseño, además de reconstrucción y recuperación.


Todo ello complementado con los planos del barco, y los planos de curvas del casco.

...en resumen: 14 barcos de los que a mi me enamoran.... así que llevo unos días disfrutando como un gorrino en un lodazal!!

Póntelas, pónselas

Ante la persistencia de las nevadas de este año, el ministerio de nuestra insigne Maleni esta planteándose soluciones más imaginativas para evitar los bloqueos de las autopistas.

A Magdalena Álvarez eso de sacar los quitanieves, y echar a perder las "pressiosa" nevada le parece una medida totalitaria y de otros tiempo.
...así que ya que no van a despejar las carreteras, desde el ministerio se están planteando proponernos que disfrutemos de la nieve de modo seguro.

Para ello nada mejor que este Gadget:

De nombre Yaktrax, son unas cadenas de uso individual, para ponértelas tú en lugar de al coche.
...lo cual en la mayoría de los casos es bastante más sencillo.

Hazte con unas, y la próxima vez que te quedes atascado en una autopista, te las calzas y vas paseando con seguridad y sin perder la calma a buscar a Maleni, o a la madre la parió!


Vía: Gadgetgrid